خبرگزاری فارس: یک متخصص تغذیه گفت: پنیر مثل گوشت منبع مناسبی برای تأمین برخی ویتامین‌ها و املاح معدنی به خصوص آهن نیست.

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس‌، افزود: محصولات لبنی اغلب به همراه غذاهایی مانند کیک‌ها، کلوچه‌ها، شیرینی‌ها و انواع غذاهای تهیه شده از گوشت و آرد مصرف می‌شوند لذا ممکن است به میزان مصرف این مواد توجه نشود.
وی گفت: شیر تأمین‌کننده بسیاری مواد مغذی اساسی، چه به‌صورت شیر کم‌چربی و پر‌چربی است ولی شیرهای با چربی بالاتر، از چربی اشباع‌شده و کلسترول بالاتری برخوردارند که در نتیجه کالری بیشتری هم دارند.
این متخصص تغذیه افزود: بهتر است به جای شیر کامل از شیر بدون چربی استفاده شود. به این ترتیب میزان مصرف چربی اشباع، کلسترول و کالری کم خواهد شد.
صفوی اضافه کرد: ‏اغلب مردم هنگامی که مصرف گوشت قرمز را کاهش می‌دهند به مصرف بیشتر پنیر روی می‌آورند این در حالی است که پنیرها نیز از شیر کامل یا خامه تهیه می‌شوند و اغلب پنیرها در حالی که از لحاظ کلسیم غنی هستند ولی چربی اشباع‌شده بالایی نیز دارند و همچنین کلسترول آنها نیز بالاست.
وی گفت: گوشت قرمز، ماکیان و بیشتر پنیرها تقریباً مقدار مشابهی کلسترول دارند ولی پنیرها اغلب از لحاظ چربی اشباع غنی‌ترند و همچنین پنیر منبع مناسبی مثل گوشت برای تأمین برخی ویتامین‌ها و املاح معدنی خصوصاً آهن نیست.
صفوی اضافه کرد: ‏پنیرهایی که از شیرهای چربی گرفته تهیه شده‌اند معمولاً نسبت به پنیرهای طبیعی و ساخته شده از شیر کامل و از چربی اشباع‌شده و کلسترول کمتری برخوردارند و در هر صورت باید در نظر داشت که این‌گونه پنیرها نیز الزاماً کمتر از گوشت قرمز حاوی چربی نیستند لذا باید به خاطر سپرد که پنیرهایی که عمل فرآیند روی آنها صورت گرفته از لحاظ چربی اشباع‌شده بالاتر، پنیرهای مصنوعی و کم چربی ممکن است چربی اشباع‌شده کمتری داشته باشند.
وی گفت: گوشت‌های قرمز از چربی اشباع کمتری نسبت به بیشتر این پنیرها برخوردار هستند بنابراین باید از پنیرهای با چربی پایین و مصنوعی به جای نوع طبیعی و سخت آن استفاده شود و بهترین پنیرها، پنیری است که دارای ۷ تا ۲۰‏ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم باشد.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: ‏اغلب مردم علاقه‌مند به مصرف بستنی هستند ولی بستنی از شیر کامل و خامه درست می‌شود در نتیجه محتوی مقادیر قابل توجهی چربی اشباع‌شده و کلسترول است و احتیاج به حذف کردن بستنی نیست بلکه باید مقدار کمتری از آن مصرف شود و بهتر است از دسرهای منجمد مانند شیرینی، ماست، شربت‌ها و امثال آن که از لحاظ ‏چربی اشباع پایین هستند، استفاده شود.
صفوی افزود: زرده تخم مرغ از نظر کلسترول بالاست و هر عدد تخم‌مرغ محتوی حدود ۲۷۰ ‏میلی‌گرم کلسترول دارد که بیش از سه زرده تخم مرغ در هفته نباید مصرف شود و همچنین از غذاهایی که با زرده تخم مرغ فراهم می‌شود پرهیز شود و سفیده تخم مرغ‌ها حاوی کلسترول نیستند و می‌توانند جایگزین تخم‌مرغ کامل شوند.
وی گفت: در تهیه غذا باید چربی‌های اشباع‌شده نظیر کره کمتر استفاده شوند همچنین به جای کره بهتر است از مارگارین استفاده شود.
از روغن‌های نباتی مایع که از لحاظ چربی غیر اشباع بالاترند نظیر گل‌رنگ، آفتابگردان، ذرت، زیتون، روغن‌های سویا و کنجد برای پخت و پز و استفاده برای روی سالادها می‌توان استفاده کرد و از روغن بادام می‌تواند به مقدار کم‌مصرف شود و لازم است از مارگارین‌ها و روغن‌هایی که از لحاظ چربی غیر اشباع چندگانه غنی‌تر هستند استفاده شود.
صفوی اضافه کرد: برخی روغن‌های نباتی مانند نارگیل، خرما و روغن‌بادام اشباع‌شده هستند و سایر روغن‌های نباتی می‌توانند توسط هیدروژنه شدن اشباع شود که آنها را به‌صورت جامد در می‌آورد و این روغن‌ها تحت عنوان روغن‌های نباتی هیدروژنه شناخته شده‌اند. ‏اگر چه چربی موجود در آجیل‌ها و دانه‌ها اغلب غیر اشباع هستند ولی از لحاظ کالری، کالری بسیاری دارند و میوه‌ها و سبزی‌ها حاوی کلسترول نیستند و از لحاظ چربی و کالری نیز پایین هستند.
این متخصص تغذیه گفت: روغن زیتون از نظر چربی و کالری بالاست و با کمک خوردن میوه‌ها به‌عنوان میان‌وعده غذایی یا دسر و سبزی‌ها به‌عنوان میان‌وعده و همراه با غذاها می‌توان میزان دریافت ویتامین‌ها را افزایش داد و املاح، فیبر را بالا برده و میزان مصرف چربی اشباع و کلسترول را پایین می‌آورد.

• پورمحمدی مهره هاشمی بود / قوه قضائیه سالم نیست
• یک متخصص تغذیه: مصرف زیتون سبب استحکام استخوان‌ها می‌شود زیتون از بروز انواع سرطان‌ها جلوگیری می‌کند
• مشکل عده‌ای فقر مردم نیست بلکه فقر سیاسی خودشان است