یک متخصص تغذیه گفت: زنانی که به یکی از ۳ بیماری کم‌خونی، بیماری دستگاه اعصاب و فقدان قاعدگی مبتلا شوند در معرض خطر کمبود ویتامین B12 قرار می‌گیرند.

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: ویتامین B12 ویتامینی است که در مقایسه با سایر ویتامین‌ها به کمترین مقدار در رژیم غذایی سبزیخواران یافت می‌شود که این ویتامین منحصراً از طریق میکرو و ارگانیسم‌های غلات، میوه‌ها، حبوبات و سبزی‌ها تولید می‌شود.
وی گفت: سایر محصولات گیاهی دارای ویتامین B12 نیستند مگر آنکه همراه با میکروارگانیسم‌ها یا از طریق حشرات این ویتامین را بسازند که حیوانات قادر به تولید ویتامین B12 نیستند بنابراین، این ویتامین فقط از میکروارگانیسم‌ها مشتق می‌شود.
این متخصص تغذیه افزود: این ویتامین در جگر و کلیه‌ها ذخیره می‌شود و به همین علت ویتامین B12 در این ۲ عضو به وفور یافت می‌شود ولی همه انواع گوشت‌ها و تولیدات لبنی حاوی مقادیری از این ویتامین هستند و احتیاج بدن انسان به ویتامین B12 بسیار کم و حدود یک میکروگرم در روز است.
صفوی گفت: کمبود ویتامین B12 از ابتدا مشهود نیست و ممکن است پس از گذشت سال‌ها علائمی از خود نشان دهند، ‌زیرا معمولاً ۴ تا ۵ سال طول می‌کشد تا جگر ذخایر ویتامین خود را از دست بدهد. علائم کمبود ویتامین B12 همیشه یکسان نیست و به میزان مصرف اسید فولیک مربوط است و زنانی که به یکی از ۳ بیماری کم‌خونی، بیماری دستگاه اعصاب و فقدان قاعدگی مبتلا شوند، در معرض خطر کمبود ویتامین B12 قرار می‌گیرند.
وی اضافه کرد: افرادی که از رژیم سبزیخواری پیروی می‌کنند به دلیل اینکه از مقادیر زیادی سبزی‌های با برگ سبز تیره، حبوبات، غلات کامل و تصفیه نشده مصرف می‌کنند و میزان اسید فولیک مصرفی آنان بالا می‌رود به ندرت دچار کم‌خونی مگالوپلاست (که نشانه کمبود ویتامین B12 است) می‌شوند ولی در عوض به بیماری‌های دستگاه عصبی بیشتر مبتلا می‌شود.
صفوی در ادامه افزود: علائم عصبی کمبود ویتامین B12 گاه می‌تواند جدی و مزاحم باشد (اولین علامت احساس خارش و سوزش در انتهای اندامها مثل دست‌ها و پاهاست که نهایتاً باعث از بین رفتن حس لامسه می‌شود) که با مصرف به موقع ویتامین B12 نشانه‌های اولیه برگشت‌پذیر خواهند بود.
این متخصص تغذیه گفت: اگر این کمبود جبران نشود به مشکلی پیچیده‌تر یعنی «بیماری تحت حاد ستون فقرات» منجر خواهد شد که به مرگ منتهی می‌شود. کمبود ویتامین B12 ممکن است در کودکان شیرخواری که مادرانشان به حد کافی از این ویتامین مصرف نمی‌کنند.نیز مشاهده شود.
وی افزود: در کسانی که از رژیم سبزیخواری پیروی می‌کنند علاوه بر سبزی و میوه، تخم‌مرغ و شیر هم به طور مرتب مصرف می‌کنند که احتمالاً ویتامین B12 در بدنشان به حد کافی وجود دارد که این ویتامین با رشد باکتری روی سبزی‌ها به مقادیر تجارتی تولید می‌شود.
صفوی اضافه کرد: ویتامینی که به این شکل تهیه شده برای غنی‌سازی برخی از غذاها به خصوص عصاره‌های مخمر و شیر سویا به کار می‌رود که امروزه در برخی از کشورهای صنعتی و توسعه یافته جهان اکثر موادی را که جانشین گوشت می‌کنند قبلاً با ویتامین B12 غنی می‌سازند. این متخصص تغذیه گفت: مصرف منظم ویتامین B12 به میزان حداقل ۳ بار در هفته کافی به نظر می‌رسد، زیرا امکان جذب بیش از ۳ میکروگرم با هر دوز مصرف شده از راه دهان وجود ندارد.